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农历马年春节临近，海外中餐馆迎来一年中的忙碌时节。近日，多位海外中餐从业者接受记者连线采访表示，年夜饭浓缩地域风物与家族记忆，既慰游子乡愁，又向世界传递中国年味与温情。
在泰国“东部经济走廊”，由泰国华人青年商会常务副会长姚鸿春经营的罗勇农庄，因其“湘粤风味，和合东西”的特色，成为周边千余家中资企业员工的“家乡食堂”。
春节临近，罗勇农庄从中国采购了一批年节饰品装点餐厅，并推出“金马聚福宴”年夜饭套餐。姚鸿春介绍，年夜饭既保留传统年菜的仪式感，又融入东南亚本地优质食材，清蒸石斑鱼、脆皮乳鸽、老坛剁椒鱼头等菜品尤其受欢迎。
姚鸿春说，目前年夜饭餐位预订已超六成，顾客多为周边中资企业人员，不少人将亲友接到泰国共度春节。此外，也有泰国本地民众前来体验，餐厅根据不同食客的饮食习惯调整口味与餐具，力求为每位顾客留下美好的味觉记忆。
作为团圆的象征，年夜饭是华侨华人心中温暖的文化传承。日本中餐业联合会会长程显齐表示，尽管春节并非日本法定假期，但在日华侨华人大多会提前协调时间，与亲友团聚。
“年夜饭中寓意吉祥的菜肴必不可少。”程显齐介绍，象征年年有余的鱼类料理、寓意招财进宝的饺子、代表步步高升的年糕，以及发菜、汤圆、红烧肉等传统年菜，都是各家餐厅春节菜单上的亮点。此外，毛血旺、剁椒鱼头、烤鱼等新派菜肴日益走上年夜饭餐桌，在满足多元口味的同时，传递新春祝福。
秘鲁川渝商会会长李冬生经营的川味馆提前一个多月就开始准备年夜饭。餐厅不仅推出特色套餐，还悬挂中国结、张贴“福”字，并播放喜庆的中文音乐，营造浓厚年味。
据介绍，年夜饭通常在春节前一到两周约满，顾客以华人家庭为主，其中不少是老客或朋友介绍而来。近年来越来越多秘鲁本地客人也前往就餐，将年夜饭视为一种特别的节日体验。“在举箸交谈之间，他们感受到的不仅是中国味道，更是中华文化特有的温情与传承。”李冬生说道。
“我们在辣度、油度上提供分级选择，并向本地食客推荐口味温和又体现川菜特色的菜品。”李冬生说，几年前，本地食客对川菜的接受度还不高，大多只觉得“辣”和“重口味”，但经过多年的推广，如今已有不少顾客能品出川菜“麻、辣、香、鲜”的层次，透过中餐感受中国年味。
（来源：中新社 记者徐文欣）
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