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承载饮食文化、兼具传统技艺与民生产业双重属性的传统川菜产业，近年来直面即时零售的“快需求”、电商的“新链路”、“出海”的“新挑战”等业态变革，其转型实践恰是传统产业突破瓶颈、重塑优势的生动样本——既不丢“川味本色”，又善借“时代东风”，在破局中走出一条守正创新之路。
即时零售的“分钟级履约”需求与川菜传统“慢供给”的矛盾，需通过产品形态革新与供应链提速双向破解。传统川菜核心调料使用繁琐、短保食材冷链损耗高，难以适配即时消费场景。破解这一难题，一方面要改造产品形态，如四川省郫县豆瓣股份有限公司开发出免剁型郫县豆瓣，适配便捷食用需求；另一方面要升级供应链，依托中央厨房实现标准化生产。四川天味食品集团股份有限公司等企业借助速冻工艺保留口感，联合平台搭建冷链体系，缩短履约时间，兼顾川味本真与消费便捷。
电商的“精准触达”特性，能有效解决传统川菜企业推新难、反馈慢的短板，助力重构研发—营销—生产闭环。过去，川菜企业依赖经销商拓市，新品推广成本高、用户反馈滞后，难以对接市场需求。打破这一困境，关键要从“被动代运营”转向“主动建体系”。组建专属电商团队，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司等企业在直播带货渠道首发新品，降低成本、积累客群；运用数据规划生产，杨国福集团四川工厂搭建起数据后台，依托多个渠道的销量预判产量，实现“以销定产”，让川味精准匹配消费者偏好。
“出海”面临的“标准壁垒”与“文化适配”挑战，需通过“政府搭台+企业本地化”协同突破。川菜“出海”常受各国食品安全标准不一、口味“水土不服”的困扰，单一企业难以独自应对。因此，政府层面需搭建公共服务体系，通过相关平台协助企业办理资质、破解报关结汇等难题。企业层面则要在守好川味本色的基础上适配海外市场，让川味走进海外主流市场。
川菜产业的转型升级实践证明，主动拥抱新业态，瞄准痛点优化产品与供应链，依托政策与技术搭建新链路，传统行业也能焕发新活力。未来，随着相关政策落地，川菜产业将在守正中传承文化，在创新中培育新动能，为更多传统产业升级提供“川味样本”。（本文来源：经济日报 作者：刘畅）
（责任编辑：邓浩)
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