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一个户籍人口仅4万人的小镇，却聚集着超过2800家商用厨具企业，全国每10台商用厨具，就有4台产自这里。
滨州市博兴县兴福镇，被誉为“中国厨都”，40多年来商厨产业从无到有、从小到大，发展为全国首批国家级中小企业特色产业集群，年产值超300亿元。
发展之路上，商厨产业是如何提档升级的？当前，在竞争激烈的市场形势下，“中国厨都”又如何谋新求变？
敢闯敢干，产业渐成气候
每年10月举行的中国（博兴）国际厨具博览会，是兴福镇的“全球秀场”。该博览会已举办了二十届，山东伊德欣厨业有限公司（以下简称“伊德欣公司”）董事长李增新一届都没落下。从最初的蒸饭车，到如今的智能炒菜机、智能物联海参柜，企业展出的产品不知换了多少代。
2006年4月，李增新在一处小作坊里成立了伊德欣公司。“当时只有2名员工，主要是生产蒸饭车，技术还不过关，发泡技术不完善，只能发一半。第一届博览会我借了1500块钱，与别人合伙租了一个几十平方米的小展位。”李增新说，当时企业实力还比较弱。
正是在首届博览会上，李增新接到了5个客户的订单，用他的话说，“这些订单就像给刚种上的小树苗浇上了水”。
李增新一边完善技术一边加大生产，但到第二年7月，蒸饭车堆满了库房。为了找销路，李增新装上三台蒸饭车开着小面包车出发了，从河北、天津再到东三省，到各地厨具市场上去推销产品。半个月时间，他跑了6000公里，达成了不少订购意向，回来后只用半个多月，就把积压的存货卖完了。
随着销售渠道增多，伊德欣公司的产品销量不断攀升，企业也越做越大。到2019年，已建成了6万多平方米的一体式生产厂区，拥有消毒柜、制冷、蒸饭车等3个事业部。
李增新和伊德欣公司的故事是兴福镇众多创业故事中的一个，也是兴福镇商厨产业发展的缩影。如今，这个黄河滩区小镇，已聚集超过2800家商用厨具企业，商用厨具产品涵盖商用燃气灶、电磁灶、冷冻冷藏柜、蒸饭柜、洗碗机、油烟净化器、西餐设备等十二大系列、上千个品种。
其实，兴福镇地处滨州、淄博、东营三市交界，改革开放前交通闭塞、资源匮乏，是远近有名的贫困镇，发展商厨产业并无特殊优势，为何能从无到有，做大做强？
省厨具协会会长王炳森认为，其发展得益于当时改革开放的大好形势，以及兴福人敢闯敢干的精神。
20世纪七八十年代，兴福镇不少人外出务工，当地出产的柳编被做成蒸笼带到了务工食堂。后来，柳编蒸笼替换为铝质蒸笼，材料升级使兴福镇厨具产业收获了源源不断的订单，产业发展迎来第一波飞跃。从周边的济南到天津、青岛、烟台等城市，兴福镇厨具的名声逐渐打响，人们的腰包也鼓了起来。那个年代，一个小镇上孕育出了100多个“百万元户”，在全国都不多见。20世纪90年代初，兴福镇的厨具材料由铝变为不锈钢，商用厨具品类实现了指数级增长。
为推动新生产业发展，1993年，当地政府实行了“四放开”政策：一是思想上放开，对合法经营劳动致富的农民大力表彰奖励，让他们当劳模，做典型；二是政策上放开，连续出台了一些保障个体私营经济发展的政策规定；三是经营上放开，鼓励农民离乡离土，到镇上经商办企业；四是管理上放开，怎么有利于合法经营，就怎么干。
“从柳编笼屉、木笼屉到铝笼屉、钢笼屉，到蒸饭车、消毒柜，再到工作台、燃气灶等，慢慢地就形成了气候。”40多年来，王炳森见证当地商厨产业从“零敲碎打”到“机器换人”，从“贴牌加工”到“自主研发”，从“家庭式作坊”到“现代化企业”的蝶变。
制定规范，提升竞争力
当然，单靠“放开”，并不能解释兴福镇商厨产业今天的发展。
实际上，随着改革开放的深入和新技术的不断推陈出新，南方商厨产业也迅速崛起，竞争者越来越多。不少企业意识到，产业要更好发展，需要有规范和标准。
记者走访中，一些企业负责人指出前些年产业发展的一些痛点：龙头企业少，营销方式落后，管理不规范，带动和辐射作用不强；生产企业规模小，强势品牌少，创新优势弱化，发展后劲不足；盲目竞争，大打价格战，内耗严重，缺乏行业自律和规范。
在这样的大背景下，2016年7月，山东省鲁宝厨业有限公司等7家企业发起成立了山东省厨具协会。协会的重要作用之一就是制定规范，打造行业标准。
一是推动优化产业结构。制定一批符合当地厨具产品生产需求的原材料、零部件团体标准，促进原材料、零部件企业加大研发投入，鼓励原材料、零部件企业采用新材料、新技术。
二是有效整合。通过制定团体标准，规范当地生产企业的产品标准，有效补充国家、行业标准缺失的领域，填补行业空白，提升产品竞争力。
三是提升市场准入门槛。结合实际中的工艺技术、产品质量、节能减排、资源综合利用、环境保护等方面因素制定符合市场需求、具有自主知识产权商用厨具领域团体产品标准。优先制定如燃气灶类产品热效率高于市场平均值的团体标准。
目前，山东省厨具协会已发布了包括《中餐燃气炒菜灶》《速冷双通无霜陈列柜》《冰台式工作台》《商用厨具不锈钢板材选用指南》等共计20多项团体标准。此外，针对国家对商用燃气燃烧器具产品自2024年7月起实施3C认证管理的规定，协会积极培训企业开展质量革命，进行3C认证，企业实现品牌价值提升。
谋变求新，智慧化升级
当下，“中国厨都”面临着新的挑战。“市场需求疲软，产品同质化，订单缩减。”李增新的感受，道出了商厨产业发展的新瓶颈。
订单缩减的原因涉及多个方面。兴福镇党委书记王兆建在接受本报记者专访时，指出当下商厨产业遭遇“双重挤压”：一是关税战影响了海外订单；二是国内餐饮行业处于调整期，订单缩减。而这样的局面，或将会持续一段时间。
应对这一挑战，只有谋新求变。目前，兴福镇的商用厨具生产正在掀起新一轮的科技变革，不少企业走上智慧化发展的道路。
以金佰特商用厨具有限公司为例，近年来，企业的节能炉灶、自动煲粥机、物联网商厨系统等产品备受市场欢迎。该公司自2017年开始，着手研发智能绿云系列炉灶，运行情况可以远程控制，产品从单品的智能化延伸到整个后厨整体配套智能化。
该公司还与杭州六小龙之一的群核科技合作，开发设计了“厨链”软件。“软件配置了1000多款商用厨具模型，设计师在作设计的时候可以一键拖拽使用，客户可以更直观地看到设计效果，比用平面图纸更生动。”金佰特商用厨具有限公司市场品牌部运营人员李凯璐说。
谋新求变、智慧升级之路并不平坦。在王炳森看来，要把握多个要素和变量。
首先就是产业人才和研发创新。
山东好雪尔电器有限公司研发总工陈世磊，就是企业“挖来”的人才。在公司产品车间，陈世磊向记者展示了企业研发推出的商用速冻冰箱。一条活蹦乱跳的鱼送入冰箱后，在近零下40℃的低温下，被速冻得硬邦邦后，再放到水中还能“满血复活”。“这主要是因为冰箱的降温速度快，没有破坏鱼的细胞壁就将其冰冻了，能起到保鲜作用。”陈世磊介绍，只有不断创新才能跟上产业发展新趋势，不被市场淘汰。
近年来，兴福镇也在通过“科技副总”、“产业链博士团”机制以及产学研平台，为企业创新提供智力支持。同时，努力优化人才环境，让技术人才“引进来、留得住”。
其次是开拓国内外两个大市场。
“在深耕国内市场基础上，共建‘一带一路’国家也有广阔的市场，当前不少企业已在国际贸易上取得不错成绩。”王炳森介绍，兴福镇已有金佰特、好雪尔等约60家有出口实绩的企业。
政府、协会也在积极推动海外布局。“连续几年去了意大利、沙特、阿联酋，今年又去了马来西亚、印度尼西亚。我们每年都组织二三十家企业到国外去参加展会，推动海外市场发展。”王炳森说。（修从涛 张锡坤）
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