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全链条把控 精准化节约(厉行节约 反对浪费)

作者: 发布时间:2026-04-08 19:36:39 点击:

  午饭时间,江西省宜春市万载县龙湖实验学校的食堂里,学生们正对照着菜品的分量提示,按需打菜。

  “原来,厨余垃圾桶经常有不少剩菜剩饭。现在通过实行一系列措施,浪费现象好转了不少。”龙湖实验学校后勤负责人黄平说。

  曾经,万载县中小学的餐食浪费现象比较明显。“以前采购靠经验估算,导致旺季囤货、淡季浪费,有时候还会因为学生人数变动、口味偏好差异等,造成食材浪费。”万载县第五小学食堂管理员辛均介绍。

  为解决痛点,一场覆盖“采购—烹饪—用餐—监管”全链条的校园反浪费改革在万载县全面铺开。万载县制定学校学生“放心用餐”工程实施方案,从反食品浪费、食品安全、监管评价等6个方面制定22条措施,覆盖食材采购、加工制作、日常监管等环节,建立“精准配置+科学供给+智能监管”的闭环机制。

  在采购源头,万载县委托县属国企打造生鲜配送智能系统。该系统依托大数据分析、智能供需匹配技术,精准把控采购品类、数量与时效,破解“盲目采购”问题。万载县还制定放心用餐中心仓管理规范,对生鲜食材供应商、操作流程、食材进货查验等进行统一管理,从源头上确保食材安全。

  龙湖实验学校食堂管理员陈峰拿出手机,打开生鲜配送小程序,“系统支持前一天下单,第二天早上6点配送到校,既能保证菜品新鲜,又能从源头上避免浪费。”

  依托生鲜配送智能系统,万载县显著压缩校园餐饮的供应链响应时间,减少仓储损耗,采购精准度显著提高。同时,万载县发挥集中采购的规模优势,采购成本价较市场价大幅降低。

  在菜品供给端,学校创新“标准化+个性化”模式,破解“众口难调”导致的浪费。针对不同年级的学生用餐时间,各学校实行分时段阶梯式烹饪、高峰多锅分流。

  “问卷调查显示,杏鲍菇炒肉不太受欢迎,我们随即在菜品采购和搭配上做出调整,有效减少了浪费。”陈峰介绍,食堂定期发放问卷调查表,根据学生反馈制作菜品。目前,学校每周设计30余种菜品组合,既满足荤素、咸淡、辣度等多样需求,又兼顾营养。同时,食堂提前公示菜单、标注过敏原及热量、提示适宜摄入量,动态监测菜品消耗数据;每日称重统计剩菜量,对连续3次剩余率超15%的菜品立即进行调整。

  中间环节则依托“互联网+明厨亮灶”,对食材采购、加工、消毒、餐余处理等关键环节实施24小时智能巡检预警,实现全流程透明化管理,减少人为浪费。“以前靠人工现场巡查,现在智能监管实现了问题实时捕捉、整改即时推进,精准监控从备料到就餐的每一个环节,避免了人为疏忽导致的浪费。”万载县教体局相关负责人说。

  家校联动,让节约理念进一步深入人心。万载县各中小学每月开展节约主题班会,通过科普视频、厨余称重实践等形式宣传节约的重要性;推出“节约红黑榜”,将光盘情况纳入德育考核;同时,成立家校膳食监督家长委员会,邀请家长参与菜品设计和监督。

  万载县校园反食品浪费成效显著,全县校园食堂食材综合利用率达95%以上,厨余垃圾减少20%以上。“我们将继续优化全链条管控体系,让资源配置更精准、科技赋能更高效,推动校园反食品浪费工作常态化长效化。”万载县机关事务管理中心主任辛华梁说。

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